И така, какво прави маслото на масло? Как идва всички мехури са едни и същи? И всички тези продукти, които приличат на масло, защо не са масло и какво е различно за тях? Тази история, която започва с крава. Какво е масло и откъде идва?
С течение на времето, достатъчно мазнини се плъзга заедно и наляво с масло с най-малко 80 мазнини. Останалата част от крема съдържа едва всяка мазнина, но съдържа много влага. Това е, което наричаме мътеница. структурата на маслото емулсия
Маслото е просто изтръгване на крем? Няма шанс! Европейците знаят по-добре от векове. За да повдигнем маслото до пълния си потенциал, кремът трябва да се култивира и да се оставя леко да се затруднява, а не за разлика от начина, по който гроздовият сок е издигнат от винопроизводител. При Arethusa, свежият крем се разрешава кисело за два пълни дни, преди да се прибере в малки партиди, създавайки широк спектър от сложни ароматизирани съединения и води до дълбочина на вкуса и аромата, който ще достигне до това култивирано време след време. Използваме уникална смес от култури, за да създадем специфичен вкус на крем масло. С малък процес на раздробяване, и всички естествени култури, млечното масло Arethusa наистина има старомоден вкус и уста.
Ние внимателно отделяме тежката сметана от пълномаслено мляко, което ни дава контрол над целия процес. Поради това, успяха да постигнат зашеметяваща 84 маслото в крайния продукт, което ни дава богато, аромно европейско масло. Ако трябва да използвате непастьоризиран крем, за да започнете с крема, вече ще съдържа достатъчно бактерии, докато се пропускат при стайна температура, резултатите могат да варират. Предимството на използването на пастьоризирания крем е, че бактериите могат да бъдат измерени именно. Това позволява на производителите да създадат стандартизиран последен продукт. Това каза, че ако една рецепта посочва несоленото масло и всичко, което имате на ръка, са SaltedAll, не се губи. Просто сезон със сол на вкус, вместо да следвате рецептите за измерване на солта. Ако правите десерти, за щастие никога не е било по-популярно, за да използвате сол, за да подобрите сладките, като даден с тези двойни шоколадови осолени карамелни бисквитки. Като изясняване на маслото, Ghee също има дълъг срок на годност и висока точка на дим. SAUT RICE в GHEE, преди да го приготвите, за да заемате вкуса на пилафа или Biryanis, или да го използвате като база за готвене на мазнини за къси и подразени меса. Можем ли да предложим канела Пиле къри?
Това, което всички знаем като старомодно масло, е различно, тъй като културното масло има различен производствен процес и по-висок процент на мазнини, около 84%. ver, неговият отличителен вкус се характеризира с леко аромат, който е ценен от най-големите готвачи. Как успявате да получите този вкус? Тайната се крие в процеса на ферментация. Това, което трябва да знаете е, че кремът е използван за това, че маслото е ферментирал, преди да бъде изтръгнат. Тази техника е подобна на правенето на кисело мляко.
Що се отнася до традиционното шофирано масло, е направено от стандартен крем и съдържанието на мазнини се контролира, за да не е по-високо от 80. Маслото се извършва в пробиване, но операциите за отстраняване на влажността и отстраняването на мъките се извършват ръчно. Независимо дали сте избити или култивирани, Laiterie Chagnon предлага голямо разнообразие от млечни продукти. Всички те са направени от истински крем от източните общини и района на Монгри. Повече от 40 години тези млечни експерти поставят сърцето и душата си в своя бизнес, за да предложат най-доброто!
Можете да направите по-добро масло у дома в кухнята си, отколкото можете да закупите в магазина тези дни. В тази рецепта ще ви покажем как и защо, както и няколко опции, за да добавите малко култура към живота си.
По същество всичко, от което се нуждаете, е сметана и буркан. Разбира се, можете да го направите в миксера или блендера и тук обикновено го правя от узрял крем в блендера. Просто изсипете крема, натиснете бутона разбъркайте и изчакайте да чуете звука за отваряне.
Започнете с крема около 50-60F да направи масло. Ако е твърде топло, маслото ще бъде много меко и ще бъде по-трудно да се изплакнат и да се месят по-късно. Ако твърде студено, мазнините ще срещнат трудности консолидиране.
Можем ли да използваме пастьоризирано или дори ултра пастьоризирана сметана за това? Да, но качеството и вкуса на маслото няма да бъде същото като с помощта на прясна сметана. Вероятно ще го намерите, за да бъде по-добре от това, което можете да намерите в магазина, но прясна сметана винаги е по-добре. Високата температура, докато прави нормалното правене на сирене до невъзможно, не влияе на процеса на маслото толкова, тъй като процесът включва мазнините, а не протеините, които са повредени от топлина. Това може да повлияе на вкуса и доходността. Тук, тъй като често използвам прясно мляко на фланелката, суроватката ми винаги е богата на пеперуда, така че да се уверя, че суроватката преминава в контейнер саниран , когато се извади от извара и след това го позволяват да седне през нощта при температура на хладно изба. На сутринта кремът се е повишил плюс бактериите от процеса, който е узрял за култивиран крем. След това мога внимателно да обезмаслявам повърхността и да се охлади до температурата на маслото. Резултатът е страхотно култивирано масло, което отива в моя квартал Foodie Friends. необработеният крем е естествено пълен с желани млечни бактерии и ферменти и сами по себе си, без добавяне на бактериална култура. Ферментацията на бактериите Lactobacillus променя химията на сметаната, което прави своите вкусове по-сложни. Сред другите промени, той произвежда млечна киселина, което прави крема по-малко сладък. "Културата помага да се направи развълнуван крем прекъсване" по-бързо в двата продукта от маслото: масло и мътеница.
Ще обърнете внимание на звука на движещата се сметана, като крем се превръща от течност до бита сметана. В крайна сметка ще забележите, че ще се раздели, когато маслото се отделя от мътеницата. Тъй като това се случва, забележете и цвета на крема, той ще започне да се превръща все повече и по-жълто, докато маслото се събира. butterfat е мазнината в крем. Противно на това, което бихте могли да си мислите, маслото, което купувате в магазина за хранителни стоки, не е просто пеперуда, а по-скоро комбинация от някои процент от маслодажба и други компоненти. Минималното съдържание на маслодажба, намерено в американските Butters, е 80%. Продуктите с маслодажба под 80% не могат да бъдат обозначени с масло и често се наричат спредове. Заедно с 80% масло, средното масло, продадено в Съединените щати, съдържа около 16-18% вода и 2-4% допълнителни компоненти, като млечни твърди вещества и понякога сол. Соленото масло обикновено съдържа 1-2% сол по тегло или около 1/4 чаена лъжичка сол на пръчка.
Минималното съдържание на маслодажба за европейско масло, продадено в САЩ, е 82%, а тези Butters могат да варират от 82-86% масло. За тези в европейските страни 82% са минимум за всяко масло, продадено в магазините. Въпреки че 2 процентни пункта може да не изглеждат много на хартия, леко по-високото съдържание на маслото в тези Butters прави голяма разлика в качеството, вкуса и текстурата в сравнение с американското масло. Вероятно сте чули, че мазната е вкус и има много истина. Butters с 82% или по-висока пеперуда са склонни да имат много по-богат и по-пълен вкус, отколкото долните им броячки. Butters с 82 или по-високо съдържание на пеперуда имат по-мека, по-гладка, стопилка в устата си, без да се чувствате мазни. Те рязани са чисти при нарязани, докато по-ниските пеперуда често се разпадат или завършват с назъбени ръбове, когато са нарязани. Подобно на всички животински мазнини, пеперудата е твърда при стайна температура, така че нотите с по-високо съдържание на масло държи формата си добре, докато остават гладко и сесива, когато са оставени на брояча. BUTTERS, че SAG и DROOP при стайна температура са склонни да бъдат по-близо до 80 маслото. Butterfat се състои от приблизително 63 наситени мазнини, 26 мононенаситени мазнини и 4 полиненаситени мазнини. Текущите диетични насоки за американците препоръчват да се ограничат наситените потоци на мазнини до по-малко от 10 от дневните ви калории, така че дори и устните с по-висша мазнина могат да се ползват в умереност заедно с други здрави мазнини от храни като яйца, ядки, зехтин и риба. какъв тип масло е най-подходящ за печене?
Fred Decker е обучен готвач, бивш ресторантьор и плодовит автор писател, със специален интерес към всички неща, свързани с храната и храненето. Неговата работа се появи онлайн на големи сайтове, включително Livestestong. om, работна среда. ОМ и уебсайтовете на хроника Хюстън и Хрониката на Сан Франциско; и офлайн в списанието за гостоприемство на Hospitality Hospitality и неговия местен ежедневник. Той е образован в Мемориалния университет в Нюфаундленд и Института по технологии на Северния Алберта.
