Науката зад саламура лъжи в способността на сол, за да се разтвори определени мускулни протеини в месото. Тези протеини се свиват, когато месото е готово и свиването същество изстисква соковете от месото. Но когато месото е саламурено, почивките солевата протеините. Това ще деактивира някои от способността им да contractless свиване, по-малко сокове губят. Чрез поставяне в саламура месо, можете да намали количеството влага, загубен от повече от 30% на сто, като така остава по-пухкава, сочни меса.
Wet саламура е по-традиционния метод саламура. И въпреки, че той е в сила ви дава сочни месо, влагата, че това носи до голяма степен е просто вода. Така че представете си отхапва пищен парче месо, а след това просто дегустация скучно течност. Този процес също отнема много повече пространство, тъй като вие ще се нуждаят от достатъчно голям контейнер за да се поберат и двете си сол solutionandyour месо. И всичко това трябва да се побере в хладилника си.
Значи метод, който саламура е по-добре?
Ако Youve винаги търси как да се готви на благодарността пуйка или weeknight печено пиле, шансовете са Youve чували израза саламура. Потапяне в саламура, за вас посетителите на нашия справедлив планета, е процес на прилагане на сол за месо, птици или на риба преди cookingfor целите на подобряване му вкус, структура и сочност . Днес, защото благодарността е отглеждане прекрасната си глава, добре ограничим нашата дискусия на темата за Турция и нейния колега крилати звяр, пиле.
Преди да се потопите в саламура, има едно нещо, за да бележка. Някои марки, като Butterball пуйки и домашни птици кошер, вече идват, третирани с разтвор на сол. Поради това, че не е необходимо да солен разтвор при homeyoull просто свърши с едно overseasoned птица. Проверете опаковката преди да купите и физиологичен разтвор.
Има два основни методи на солев разтвор; мокър сух
Използване на мокро солев разтвор, по същество служи за същата цел на tenderizing месо и задържане на влага като луга сухо, но месото ще абсорбира вода и тази вода може да се разрежда естествен аромат на месото. Чрез използване на разсол сух, месото ще абсорбира натурални сокове на разреза, в резултат на това е сочни, с всички естествения вкус на самата месото.
Аз не разполагат с място в моя замразявам да я съхранява, защото трябва да имат напълно в солената вода, така че след това ще трябва да се нещо голямо достатъчно, за да държи на Турция в саламура, и т.н. и т.н. Просто попаднах на някои рецепти за суха саламура. Същата идея, но може просто да поддържате замразявам покрита, след като сложи саламурата върху него, така че не е необходимо голям контейнер.
Консервиране на сухо Vs Wet саламура за месо втвърдяване Суха консервиране включва сол излекуване на сухо върху месото, без никакви течности за химическо консервирано месо или студено пушене. Wet саламура включва сол и вода разтвор когато месото е <а7> Потопени . Wet саламура е полезна за големи количества месо или шунка лекува. Втвърдяване в хладилника Консервиране на сухо срещу Wet саламура в Подробности
саламура 101CHAPTER 1: защо и какво от BRININGTo саламура или да не Саламура: това е въпросът. навечерието всички са имали, че пиле или пуйка, че наистина вкус сух и труден и за дъвчене, след тютюнопушенето. Някога имаше остатъци, които са били на сухо? Саламура може да бъде едно решение да ви помогне с тези проблеми. rining получава много въпроси и
Той мокро саламурено половин паунд обезкостено, без кожа на гърдата при 6 солев разтвор, който е създаден ниво 1. сол в месото в продължение на 8 часа саламура. Той също така сухо саламурено с пилешки гърди на същото ниво, на 1. сол, което е твърде много waaaay повърхност сол за ядене, но количество добре да се илюстрират резултатите от различни методи за поставяне в саламура след готвене.
Защо Different Турция Рецепта? Alton идентифицирани някои проблеми с мократа саламурено пуйката. Кожата не отчетливи добре, най-Разтопени капки са твърде солени за сос на решения, и ако го саламура твърде дълго ти свърши с каша месо. Е, как човек може да решите този проблем. Отърви се от водата. Но без водата няма да пуйката стане прекалено сухо?
Запишете във рецепта за Чесън Herb пипер Суха Саламура за Турция да Pinterest !. Какъв размер Турция е тази рецепта използва? Използвах пълното химическо солена рецептата на 16-килограмова пуйка. Искате да използвате около 1 € "2 супени лъжици готова суха саламура за 3 паунда на Турция, или в зависимост от личните ви предпочитания сол. Какво е сух саламура? Сух солев разтвор е билка и солената се прилага директно към Турция. Това създава месо от лъчи и сочно, напълно подправено месо от гърдите. Изсушаването на въздуха Турция в последния ден от 4-дневния процес ще направи кожата ясна, когато се пече. Колко сол трябва да използвам? Тази рецепта може да бъде адаптирана към пуйки от всички размери.
дали саламурата е мокра или суха, и двете техники работят чрез бавно отдаване под наем на солева смес да абсорбира в Турция. Стъпка по стъпка инструкции за преливане на пуйка. Има два начина да отидете на Briningwet или сухалка, която сте избрали, ще зависят от резултатите, които търсите и времето, което трябва да го посветите. Преди да изстреляте скара, дайте пилешко пиле известно време със сух саламура смес от сол и билки, което води до хрупкава кожа и нежно, сочно месо
Merriam-Webster определя съществителния солен разтвор като вода наситена или силно импрегнирана с обикновена сол. Суха, разбира се, означава, че не е включена вода, която между другото е защо предпочитам суха солен разтвор, но повече за това за секунда. Поръсете пилето щедро със сол. Използвайте 2 чаени лъжички на фина таблична сол или, ако го имате, двойно това количество от груба кошерна сол за 3 â € "до 4-килограм цели пиле или сравнима количество костно пилешки части. Можете да комбинирате солта с мляно пресни билки или изсушени билки и подправки. Ароматите като лимонската жар също правят прекрасно допълнение, в зависимост от последната ви рецепта.
